研究方向

●複方保健植物飲料之開發；利用奈微米化技術開發多功能組合性保健食品
●食品成分對氧化傷害之抑制、化學預防功效及其分子機轉
●食品成分對高度醣化終產物（AGEs）之抑制效應及對脂肪細胞之影響
●食物活性成分影響基因體表現之評估
●食品成分之化學及機能特性與食品加工所引起之化學變化
●菇類成分化學及保健功能之研究
●膳食纖維功能性和保健功能之研究；微化技術於保健食品開發之應用
●營養素及食物成分對疾病、免疫、與健康影響之研究
●探討食品、蔬果及中草藥對正常及不同疾病壓力下免疫調節功能之影響
●遺傳因子與葉酸代謝研究

發展重點

●保健食品生技
●化學預防等
●天然物分離及純化
●微化技術
●膳食纖維
●營養素及食物成分之抗氧化、抗老化及抗癌研究
●免疫調節研究
●營養素與基因之表現

教師群

陳錦樹終身特聘教授、賴麗旭終身特聘教授、溫曉薇教授、謝昌衛特聘教授、江伯源特聘教授、